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格安 14942/新ラルース料理大事典全4巻揃辻調理師専門学校定価10万円　フランス料理の技法と食材　料理とガストロノミーの世界フランス料理

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販売価格：: ￥5100税込
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商品の詳細

＜商品説明＞

●「新ラルース料理大事典全4巻揃い」

著者名　：辻調理師専門学校/辻静雄料理教育研究所

出版社名：同朋舎メディアプラン

発行年月：1999年

サイズ　：26*20cm

定価　　：104,000円（税込み）

状態：

カバーに縁にスレ、が少しみられます。

全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません。

本書は、フランス料理の技法と食材、飲料、食関連の

歴史的事象、世界の料理と食習慣などの食の知識を、

当時の最新の研究に基づいて集大成しました。

現在のフランス料理の潮流を反映し、地方料理、外国

の料理を拡充し、また旧来の料理法に代えて、現在の

フランスを代表する料理人の新傾向の料理を採り入れ

ました。

見出し項目4000は、料理とガストロノミーの世界を

描き出します。取り上げたものは、歴史、産物、料理を

構成する基本要素（出し汁、ソース、生地、アパレイユ）

これなくしては食卓の楽しみが不完全になるワインと

蒸留酒、調理機器、食器、食生活の中で重要性が増して

いる食事療法、新しい技術など。---本文より

索引

欧文総合索引

料理別索引

シェフとレストランのアドレス・収録ルセット一覧

和文総合索引

素材写真索引

手順写真索引

料理写真索引

参考文献

飲食関連団体

写真と図版

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